FORMATION HACCP EN LIGNE
Contenu : la formation haccp obligatoire - la formation au Plan de Maitrise Sanitaire (PMS)
- Lieu Toute la France
- Date des sessions Toute l'année - entrée/sortie permanente
- Modalités Formation haccp à distance - E-learning
- Durée 14 heures
- Certification Attestation de formation officielle au stage HACCP - PMS
- Documents remis Fiches du Plan de maitrise sanitaire à télécharger (PMS) - Support de fin de formation
Objectif de la formation
Sensibiliser le personnel aux enjeux liés à l'hygiène. L'initier aux connaissances nécessaires à la compréhension des règles de bonnes pratiques de l'hygiène alimentaire. Apprendre à mettre en pratique le savoir, le savoir-faire et savoir être, nécessaires à la maîtrise de l'hygiène. Connaître le paquet hygiène 2006 et notamment les règlements (CE) n° 178/2002 et (CE) n° 852/2004.
Le stage haccp en ligne reprend un programme précis de formation qui vous est présenté ci-dessous ; il correspond au contenu pédagogique fixé par la législation en vigueur. La formation haccp à distance vous permet l'obtention de l'attestation de formation aux bonnes pratiques d'hygiène appliquées aux établissements de restauration commerciale - formation haccp.
Public concerné : Tout le personnel de restauration et de vente à emporter (service, cuisine et entretien). Le personnel exerçant dans certains commerces vendant des denrées alimentaires et des plats à consommer sur place ou à emporter, tels que boulangeries, épiceries (sous certainesconditions)
Matériel nécessaire : pour effectuer la formation haccp en ligne, vous devez être équipé d'un ordinateur connecté à internet et savoir utiliser un navigateur internet comme Google Chrome, Edge, Internet Explorer, Mozilla Firefox.
La formation haccp et pms se passe entièrement en e-learning. Un formateur est à votre disposition par mail et par téléphone pour vous fournir le support pédagogique nécessaire en cas de besoin pour la formation haccp obligatoire.
Programme de la formation haccp en ligne
| Les bonnes pratiques d'hygiène - programme de formation en ligne |
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| I. Aliments et risques pour le consommateur, Introduction des notions de danger et de risque. 1. Les dangers microbiens a. Microbiologie des aliments : le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) - le classement en utiles et nuisibles - les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes - la répartition des micro-organismes dans les aliments b. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation : les principaux pathogènes d'origine alimentaire - les toxi-infections alimentaires collectives - les associations pathogènes/aliments c. Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques : la qualité de la matière première - les conditions de préparation - la chaîne du froid et la chaîne du chaud - la séparation des activités dans l'espace ou dans le temps - l'hygiène des manipulations - les conditions de transport -l'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection) 2. Les autres dangers potentiels Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates....) - dangers physiques (corps étrangers...) - dangers biologiques (allergènes...) |
| II. Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) 1. Notions de dérogation, agrément, dérogation à l'agrément 2. L'hygiène des denrées alimentaires (règlement (CE) en vigueur Principes de base du paquet hygiène - la traçabilité et la gestion des non-conformités - les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) et les procédures fondées sur l'HACCP (1) 3. L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail. 4. Les contrôles officiels par qui ? DD(CS)PP (2), ARS (3) -comment ? Grilles d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés - suites de l'inspection : rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture etc. |
| III. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) 1. Les BPH (4) L'hygiène du personnel et des manipulations - le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement - les durées de vie (Date Limite de Consommation (DLC), Date de Durabilité Minimale (DDM)) - les procédures de congélation/décongélation l'organisation, le rangement, la gestion des stocks 2. Les principes de l'HACCP 3. Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) 4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié (1) Hazard Analysis Critical Control Point (2) Direction Départementale (de la Cohésion Sociale) et de la Protection des Populations (3) Agence Régionale de Santé (4) Bonnes pratiques d'hygiène |
